In Frankrijk kan men niet alleen overnachten in een hotel, maar ook in een chambres d’hôtes. Dat is slapen bij een particulier, van heel eenvoudig tot uiterst luxueus en alle vormen daartussen. Het ontbijt zit bij de prijs inbegrepen en steeds vaker is het mogelijk om ook de avondmaaltijd daar te gebruiken. Table d’hôtes heet dat, mee-eten bij de eigenaren aan tafel.

Het leek ons vroeger, toen we zelf nog kampeerden, helemaal niks, zomaar met wildvreemden aan tafel. Toch werd het iedere keer een geweldige avond. Toen we zelf in Frankrijk een kleine natuurcamping begonnen, stond het meteen vast: wij wilden ook gaan koken voor onze gasten. En wat was dat leuk om te doen en mee te maken!

In het begin kwam ik niet verder dan de algemeen bekende recepten zoals Boeuf Bourgignon en Coq au Vin. Maar iedere winter probeerde ik nieuwe streekrecepten op de vriendenkring uit. Onderstaande Daube Provençale is een toppertje dat na 13 jaar nog steeds op het menu staat. Het is een stoofschotel, voor 8 personen, maar ik maakte het met gemak ook voor 50 man.

Voor Fransen is de aardappel een groente, zij serveren dit gerecht met een macaronade, dat is gekookte macaroni met de saus van de Daube, een beetje geraspte kaas erover en dat alles even in de oven zetten tot de kaas gesmolten is. Nederlanders houden meer van een aardappel erbij. Maar dan wel een Franse, met name de Charlotte of de Agathe.

Jacqueline’s Daube Provençale

Het recept is voor ongeveer 8 personen, en is de volgende
dag minstens zo lekker.

Ingrediënten 
-1,5 kg rundvlees
– 250 gr. champignons
– 3 uien
– 5 tenen knoflook
– 5 wortelen
– 5 sjalotjes
– 1 blikje tomatenpuree
– 2 runderbouillonblokjes
– 1 kleine prei
-10 olijven pp.
– 6 eetlepels olijfolie
– peper en zout
-1 fles rode wijn ( niet de goedkoopste!)

Zo bereid je de Daube Provençale

Marineer een dag van te voren het rundvlees in peper,zout, olijfolie, knoflook en de fijn gesneden sjalotjes. Braad de volgende dag het vlees snel bruin en voeg wijn toe. (Het vlees moet net onder blijven ). Reken per halve liter wijn een rundvleesbouillonblokje en voeg toe. Bak nu de uien, in plakjes gesneden wortel, prei en champignons toe -> ook in de pan. Voeg de tomatenpuree toe en de in plakjes gesneden olijven en laat het minstens een uur stoven. Serveer deze met aardappelen et voila!

Succes en eet smakelijk op zijn Provençaals!

Over gastblogger Jacqueline Beijlen

Rien en Jacqueline Beijlen waren van 2002 tot 2012 eigenaar van een kleine natuurcamping in Frankrijk. Na de verkoop bleven zij in Die, in de Drôme, en creëerden in hun huis Mas Dea Augusta een appartement en een studio voor de verhuur. Daar kookt Jacqueline af en toe voor de gasten. Wilt u meer weten over hun Franse leven? Lees dan de tweewekelijkse column Vrij leven in Frankrijk, te vinden op www.masdeaaugusta.com.